Categoría: Recetas

¿Qué es la Huerta de Valencia?

La huerta es el conjunto de campos de cultivo que tradicionalmente ha alimentado a la población de Valencia. Abarca los alrededores de la ciudad y se nutre de las aguas del río Turia. Linda al sur con la Albufera, al este con el Mar Mediterráneo, al oeste con el Parque Natural del Turia y con la Marjal del Moro al norte. 

¿Cuál es su origen?

La huerta de Valencia nace en la época del Imperio romano, tras asentarse este en la ciudad de Valentia para sus campañas de conquista sobre Iberia. Durante su estancia, los romanos aportaron cultivos de cereal, olivo y vid. 

Durante los siglos VIII y XIII, cuando la península se encontraba bajo dominio musulmán, se potenció la huerta con la introducción de nuevos cultivos y técnicas de trabajo, pero sería la infraestructura hidráulica la que daría el golpe de azadón y revolucionaría el sistema: la red de acequias. 

Conquistando por la boca

A los cultivos clásicos establecidos por los romanos (cereales, viña y olivo) se añadieron el arroz y la chufa, debido a las características húmedas de la zona, y también hortalizas como la berenjena y la alcachofa.

Hasta la actualidad, el predominio de cultivos ha sido de cítricos, hortalizas y arroz. Productos muy apreciados por los valencianos son el tomate, la cebolla, la chufa, el garrofón y la alcachofa, entre otros. 

Amenazas para su supervivencia

• La continua e importante industrialización del área metropolitana y la necesidad de urbanizar para dar cobijo a la gran cantidad de personas que buscan residir en la ciudad ha dejado en segundo plano los usos agrícolas del suelo. En otras palabras, la ciudad ha ido extendiendo sus tentáculos en toda la huerta.
• Los campos más próximos al núcleo urbano se degradan muy rápido: basura arrojada, hurtos, pisadas… Y terminan siendo abandonados, luego edificados, y así continúa la espiral. Además, este paisaje no solo deja una mala imagen, sino también plagas, ratas y plantas adventicias. 
• La falta de rentabilidad económica para los agricultores, quienes no ven reflejado el fruto de su trabajo en la remuneración por su producto. También la competencia con la importación de otros países, cuyas regulaciones y legislaciones en materia de seguridad y calidad alimentaria no resultan tan restrictivas.
• Y la falta del relevo generacional, que se traduce en campos abandonados, ya que la edad media del agricultor en valencia ronda los sesenta y cinco años de edad.
  

Ya tienes la información, es el momento de actuar.

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¿Qué entendemos por proteínas y aminoácidos?

Las proteínas son la base de los seres vivos. Son moléculas formadas por aminoácidos, que contribuyen al crecimiento y al correcto mantenimiento de la masa muscular, y son la base de diferentes estructuras del cuerpo, como la piel y el cabello.

No hay duda de que los aminoácidos cumplen muchas y diferentes funciones, pero, aunque el cuerpo humano es capaz de producir algunos de los aminoácidos que necesitamos, hay otros que debe obtener a través de las fuentes alimentarias.

Proteína animal Vs proteína vegetal

Las proteínas animales se consideran completas, es decir, contienen todos los aminoácidos necesarios, mientras que en el mundo vegetal lo habitual es encontrarlos repartidos en diferentes especies.

Por ejemplo, las legumbres son ricas en lisina y pobres en metionina, al contrario que cereales como el trigo o el arroz. De ahí surge la combinación de lentejas y arroz que quizá hayas descubierto en la cocina de tu abuela. ¡Cuánto podemos aprender de nuestros mayores!

Y otras combinaciones completas pueden ser, por ejemplo, el pan multicereales con frutos secos.

O las tostadas de humus.

O las legumbres y el cuscús.

O la avena con frutos secos.

Pero, también existen alimentos vegetales que sí son proteínas completas de alta calidad, como la soja, la quinoa o el amaranto.

Fuentes de proteína vegetal

Podemos agrupar las mejores fuentes de proteína vegetal en diferentes grupos:

1. Grupo de legumbres

Entre las legumbres más conocidas y beneficiosas, encontramos:

La soja, proteína vegetal completa.

Las lentejas, ricas en proteínas y nutrientes esenciales, además de fibra y hierro.

Los garbanzos, alto contenido en fibra y proteína.

Y las alubias, buena fuente, nunca fallan.

Pero también se pueden mencionar los altramuces, los guisantes secos y las habas secas.

• Grupo de cereales

El clásico por excelencia, la avena, con elevado contenido en fibra y rico en vitamina B.

En este grupo podemos mencionar también la quinoa, que en realidad es un pseudocereal, una planta no gramínea pero que se utiliza como cereal. La quinoa es esencial en la dieta vegana, rico en proteína vegetal, carbohidratos complejos y macronutrientes (magnesio, hierro, potasio y zinc). Con este alimento puedes dejar fluir tu creatividad en la cocina.

• Grupo de frutos secos

En esta categoría podemos mencionar «un capazo» de alimentos, ejemplos «a granel», «big-bags»… Son protagonistas las almendras, ideales para contrarrestar los antojos, ricas en grasas insaturadas y vitaminas, además de aportar beneficios cardiovasculares. También son igual de importantes las nueces, las avellanas, los anacardos, los cacahuetes, los piñones…

Y no nos olvidamos de las semillas. De todo tipo: calabaza, girasol, cáñamo, lino, chía, sésamo. Pero, ¡ojo! Pueden ser alimentos altos en grasas. No son un snack bajo en calorías.

• Otros

Aquí hablaremos de procesados de soja, como el tofu, muy versátil en la cocina; el seitán, hecho de gluten de trigo y buen sustitutivo de platos de carne, por su consistencia; y el tempeh, hecho con granos de soja hervidos y fermentados, con alto contenido en minerales.

Por último, la espirulina, un alga fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas. 

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La desertificación y la sequía van de la mano, aunque tienen significado propio:

La desertificación es la degradación o «pérdida» de los suelos.

La sequía es el cambio o anomalía del clima.

¿Por qué suceden?

La desertificación se ocasiona por diferentes fenómenos, como la deforestación de los bosques, la salinización, la falta de agua y la sobreexplotación de los acuíferos. Generalmente, es producida por las actividades ꟷeconómicasꟷ del ser humano.

La sequía ocurre cuando los niveles del agua están muy por debajo de lo que corresponde a un área determinada. Es decir, no llueve lo suficiente.

¿Qué y quién se ve afectado?

Para 2050 más del 75% de la población mundial se verá afectada por las sequías. Desde el año 2000 la duración de las sequías ha aumentado un 30%. Cada vez son más las naciones «ricas» que sufren de ellas. Queda constatado que ningún país es inmune.

Con la desertificación y las sequías, son muchos los efectos negativos:

La tierra se degrada y deja de ser productiva.

Los espacios naturales se deterioran y se transforman.

Las emisiones de gases de efecto invernadero aumentan.

La biodiversidad disminuye.

Hay menos espacios silvestres que amortigüen la zoonosis y nos protejan de fenómenos climáticos extremos.

¿Qué hace AGRARI?

En AGRARI somos conscientes del problema. Nuestro compromiso gira en torno a tres pilares fundamentales: comunidad, sostenibilidad y equidad.

Trabajamos con productores locales para reducir la huella de carbono.

Promovemos el uso eficiente del agua para disminuir la huella hídrica.

Educamos en productos de temporada y cultivos de la zona climática.

Acortamos la cadena, reducimos la emisión de gases de efecto invernadero.

Visibilizamos al agricultor y permitimos que obtenga lo justo por su trabajo.

Día mundial de la lucha contra la desertificación y la sequía

Cada 17 de junio se conmemora este día, que en 2022 lleva el lema «Superando juntos las sequías». Con esta frase se pretende hacer hincapié en la acción temprana para evitar consecuencias desastrosas para la humanidad y los ecosistemas planetarios.

Este año, España es el país anfitrión, un país vulnerable a la sequía, la escasez de agua y el cambio climático. Tanto la desertificación como la sequía afectan la nación, donde el 74% del territorio es susceptible de ser degradado. Principalmente, los climas más áridos, como los que representan el sureste de la península y las islas Canarias.

¿Todavía no te has sumado al cambio?

Creemos juntos sociedades resilientes.

Cuidemos el planeta.

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¿Mamá, esto es verdad?

Seguramente, hasta ahora pensabas que el top de la vitamina C estaba encabezado por la naranja. Sí, esa deliciosa fruta redonda de la que viene la típica cuestión filosófica «¿Qué fue primero, el color o la fruta?», que nadie se atreve a responder.

Qué incordio y, a la vez, qué gusto sentir el goteo de su zumo por tus dedos cuando te la comes. ¿Qué sería de un valenciano sin las fallas, el nano o las naranjas?

Pero, aunque quizá sea la más conocida, no es la única…

¡Vamos a descubrir cinco frutas y verduras que proporcionan más vitamina C que la naranja!

¿Te suenan?

Seguramente hayas acertado todos:

El pimiento rojo.

El perejil.

El kiwi.

El brócoli.

Y la fresa.

Y, ¿por qué es importante conocer esto?

Como bien sabes, cada producto tiene su temporada de cultivo, y aunque la naranja sea la reina por excelencia en la época de frío, durante el verano tenemos a nuestra disposición otras frutas y verduras de temporada que, además de contener más vitamina C…

¡están muy ricas!

Esta vitamina debe consumirse durante todo el año, ya que es esencial para el crecimiento y la reparación de tejidos. Necesitan de vitamina C nuestro sistema inmunológico, el corazón, la piel y las encías (recuerda el dicho: más vale vitamina C que visitar al dentista).

Además de los alimentos mencionados, podemos encontrar una buena fuente de vitamina C en la granada, la patata, la coliflor, la espinaca, la guayaba y el bulbo del hinojo, entre muchos otros más.

Ahora que conoces el secreto… ¡pon a prueba a tus amigos y familiares!

Y si no leíste las dos entradas anteriores, te recomendamos que les eches un ojo:

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“Bébete el zumo, que se le van las vitaminas”. Puede que alguna vez hayas escuchado esta frase en casa y también muchos otros rumores sobre si es o no lo mismo comerse la fruta entera que su jugo.

Utilicemos a la naranja de ejemplo para ver cómo se comporta la fruta en estos casos:

¿Qué pasa cuando se hace zumo con la fruta?

Al exprimir una naranja y no consumir toda su pulpa, se pierde una importante proporción de vitaminas y minerales, pero fundamentalmente de fibra.

Esta fibra que se elimina al exprimir la naranja es saciante, ralentiza la absorción de azúcar, favorece el tránsito intestinal y el crecimiento de bacterias beneficiosas intestinales.

En cuanto a la conocida Vitamina C del zumo de naranja, en realidad no pierde las vitaminas como nos decían nuestros mayores. No hay inconveniente en beber el zumo recién exprimido a hacerlo algunas horas después. En realidad, la vitamina C puede verse afectada y descomponerse, pero solo al someterse a extremas condiciones (como temperaturas muy, muy elevadas), o al verse expuesta al oxígeno de forma directa. En definitiva, ¡no hay problema!

Otro factor interesante es que las calorías del zumo son las mismas que tenía la fruta cuando estaba entera, por lo que los picos de glucosa también aumentan.

¿Qué tipos de azúcares hay?

Tenemos que diferenciar entre:

• Azúcar intrínseco: el que contiene el propio alimento.
• Azúcar libre añadido: el que ha sido adicionado al producto durante su producción, preparación o en el momento de consumo.
• Azúcar libre: aquellos naturalmente presentes en zumos de fruta, jarabes y la miel.

La diferencia entre ellos está en cómo los metaboliza nuestro organismo:

Cuando exprimimos la naranja, aumenta la cantidad de azúcares libres, dado que la fruta no está íntegra y no mantiene su matriz alimentaria y comienza a comportarse como un azúcar añadido.

Este tipo de azúcar se metaboliza muy deprisa provocando picos de insulina poco saludables en nuestro organismo.

¿Nuestra recomendación?

Para una dieta saludable y equilibrada, mejor elige la pieza de fruta entera.

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¿Sabias que el hierro es un mineral muy importante para nuestra salud? El hierro sirve para fabricar hemoglobina, una proteína de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno de los pulmones a distintas partes del cuerpo, además de la mioglobina, una proteína que suministra oxígeno a los músculos. Por ello es super importante consumir productos que contengan hierro. Se suele pensar que el hierro solo se encuentra en la carne, ¡pero no es así! También lo puedes encontrar en las distintas verduras que exponemos a continuación:

Contenido de hierro cada 100 g de producto de algunas verduras

• Acelga: 3.3 mg
• Espinaca: 2.7 mg
• Col rizada: 1.9 mg
• Guisantes: 1.9 mg
• Haba fresca: 1.8 mg
• Alcachofa: 1.5 mg
• Ajo: 1.2 mg
• Lechugas: 1 mg
• Coles de Bruselas: 1 mg
• Judías verdes: 1 mg

PD: Al tratarse de hierro de origen vegetal, debes tratar de aumentar su absorción con la ayuda de Vitamina C, con productos como la naranja, o evitando el consumo de factores que reducen su absorción como la fibra o taninos. Con estas verduras más otras fuentes de hierro, puedes lograr un buen aporte del mineral a tu dieta, aunque no ingieras carnes todos los días.

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Para saber dar una respuesta consistente a esta cuestión, será necesario explicar el concepto de Índice glucémico (IG). El índice glucémico (IG) es la velocidad con la que un alimento que contenga carbohidratos, como los azúcares, aumenta la glucemia, es decir, la cantidad de azúcar en la sangre, una vez que es absorbido a nivel intestinal.

Por este motivo, conocer el IG de determinados alimentos es importante para ayudar a controlar el hambre, la ansiedad, aumentar la sensación de saciedad y regular la glucosa en sangre, ayudando a controlar la prediabetes y la diabetes, así como facilitar la pérdida de peso o ayudar a mantenerlo.

Todas las frutas pueden ser consumidas por los diabéticos, siempre que sean consumidas en pequeñas cantidades, para no estimular el aumento del azúcar en la sangre. Las más indicadas son las que tienen bagazo o cáscara.

En general, se recomienda consumir de 2 a 4 unidades por día, recordando que 1 fruta fresca mediana contiene alrededor de 15 a 20 g de carbohidratos, lo que también se encuentra en 1/2 vaso de zumo o en 2 cucharadas de frutas secas.

Dejamos una tabla con algunos valores de referencia:

Es importante lavar la fruta y verdura antes de consumirla para evitar consumir suciedad, pesticidas u otras posibles contaminaciones, además de para reducir el número de posibles bacterias, como el e-coli, o algunos virus.

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda:

• Lavar las verduras y frutas en el momento en que se vayan a consumir, no antes, y eliminar todas las zonas dañadas.
• Lavarlas bajo el grifo y no dejarlas en remojo ya que al hacerlo se incrementa el riesgo de contaminación cruzada.
• Frotar la piel para eliminar una mayor cantidad de residuos y otros posibles contaminantes, siempre y cuando la superficie de la fruta o vegetal lo permita, como por ejemplo en el caso de zanahoria, peras o puerro.

Para obtener una limpieza más profunda, existen otras alternativas.

• Bicarbonato. En un bol con agua mezcla una cucharada de bicarbonato e introduce los alimentos durante una hora. Después retira, enjuaga y estarán listos para comer.
• Vinagre: Desinfecta de forma efectiva aunque puede dar sabor a los alimentos y a la larga es más caro.
• Sal y limón. Si quieres eliminar las bacterias de frutas y verduras, vierte en medio litro de agua una cucharada de sal y el jugo de medio limón y lava los alimentos con esta mezcla.
• Agua oxigenada. Añade una parte de este producto por cada tres de agua y sumerge los alimentos durante 5 minutos.

¿Cómo NO debemos desinfectar las verduras?

Por último, entre los productos que no hay que utilizar para limpieza de frutas y verduras, cabe destacar los que aparecen a continuación:

1. Lejía con alcohol en gel. La combinación de ambos químicos produce cloroformo y ácido muriático. Estos compuestos pueden producir daños en el sistema nervioso, pulmones, riñones, hígado, ojos y piel.

Además, altos niveles de cloroformo pueden causar mareos, náuseas, pérdida de conciencia e incluso la muerte.

2. Lejía con amoniaco. Esta mezcla es muy peligrosa ya que produce vapores que pueden causar daños severos en el sistema respiratorio. Pero lo peor es que las altas concentraciones de amoniaco producen una sustancia altamente tóxica y potencialmente explosiva.

3. Lejía con vinagre. Si le agregas un ácido débil a la lejía se generan vapores tóxicos que podrían causar serias quemaduras en los ojos y graves daños en los pulmones.

4. Lejía con otros productos de limpieza. Limpiacristales, limpiadores para baño o detergentes para lavavajillas no deben mezclarse con lejía ya que produce gas cloro. La mínima exposición a este gas causa problemas respiratorios y oculares, entre otros.

5. Vinagre y agua oxigenada. Al mezclar estos dos productos en un recipiente se obtiene ácido peracético que, en concentraciones altas, puede irritar e incluso dañar la piel, ojos, garganta, nariz y pulmones.

Y recuerda, consumir local significa consumir más natural y seguro, con menos bacterias y virus ya que se trata de un producto más fresco que ha realizado un viaje muy corto sin manipulación. Además, el producto local contiene menor cantidad de pesticidas debido a que la regulación de la Unión Europea es mucho más exigente que en otros continentes. Así que ya sabes, consumo verduras de tu huerta más cercana para comer más saludable y seguro!