Autor: Agrari

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La huella de carbono

La huella de carbono

¿Qué es la huella de carbono?

Es la cantidad de gases «perjudiciales» que dejan tras de sí las actividades del ser humano.

Así de simple.

Ahora completemos un poco más la definición para terminar de entenderla bien:

La huella de carbono representa el total de gases de efecto invernadero que producen las actividades económicas y cotidianas del ser humano. Cada vez que viajamos en coche, encendemos la luz de la habitación o cocinamos, dejamos un rastro de gases que se acumulan en la atmósfera y sobrecalientan el planeta.

Dentro de los gases que incrementan la huella de carbono encontramos el dióxido de carbono (CO2), que es el más conocido, y otros como el metano (CH4) o el óxido nitroso (N2O).

También es necesario decir que el CO2 (y otros gases) se encuentra de forma natural en la atmósfera y siempre ha estado ahí, aunque su presencia ha aumentado considerablemente debido a la actividad humana. Es por ello que el equilibrio natural que el planeta era capaz de regular mediante océanos y bosques necesita ahora de la misma actividad humana que lo ha generado en exceso.

¿Cómo contribuye el sector agroalimentario?

El sector agroalimentario es causante de un 20-30% de la emisión de gases de efecto invernadero respecto del total. Hablamos a nivel mundial, es decir, que las actividades de este sector tienen un impacto muy, muy elevado.

En España, las emisiones de gases de efecto invernadero del sector de la agricultura, ganadería, selvicultura y pesca aumentó en 2021 desde 2008, al contrario que el resto de sectores, que las redujeron. Datos del Instituto Nacional de Estadística.

Dentro del sector agroalimentario encontramos la producción (agricultura y ganadería), el procesado y el mantenimiento (industrias, cámaras frigoríficas…) y la logística (el transporte).

Ganado vacuno
Ganado vacuno

Cada eslabón de la cadena que engloba el sector deja una huella más o menos grande, resulta más o menos necesaria y puede ser más o menos reducida.

En cuanto a la producción, la ganadería es «culpable» de imprimir una importante huella de carbono en su proceso, por ejemplo, por el sistema de ganadería intensivo, en el que la producción masiva de animales genera una importante cantidad de metano debido a la naturaleza del tracto digestivo de los animales.

Este gas lo hemos mencionado al principio del artículo y vemos que su huella es importante.

Cultivo en invernadero
Cultivo en invernadero

Dentro de la agricultura, hacemos foco sobre el uso de estructuras que permiten cultivar alimentos fuera de temporada o en regiones donde el clima resulta adverso.

Hablamos de los invernaderos y de su masiva utilización para cultivar, por ejemplo, tomates durante el invierno, cuando estos no se desarrollan de forma natural.

El objetivo es disponer de tomate durante todo el año, pero el impacto medioambiental de estas estructuras es muy grande.

Esto requiere de mucha energía para climatizar el interior de los invernaderos y disponer de una temperatura diferente a la temperatura exterior y, además, de forma constante para el desarrollo del cultivo. Esto supone una gran emisión de gases de efecto invernadero, especialmente de CO2.

Alimentos refrigerados
Alimentos refrigerados

En el eslabón de la industria y la refrigeración encontramos todos los procesos de transformación de alimentos que ocurren tras la cosecha y retirada de estos del campo o la obtención de los animales. En este proceso es necesaria una gran cantidad de energía y recursos cuya utilización genera una gran huella de carbono. Por ejemplo, mantener máquinas de lavado funcionando sin parar; o elaborar platos preparados y semipreparados que requieren mucha energía; o alcanzar temperaturas de congelación y luego mantenerlas durante largos periodos de tiempo.

Transporte marítimo
Transporte marítimo

Y, finalmente, la logística: el transporte de alimentos tanto en fresco, como semipreparados como listos para el consumo de una parte a otra del mundo. La forma más eficaz de llevar a cabo este cometido es mediante el transporte marítimo o terrestre. ¿La forma más eficiente? No llevarlo. Pues estos medios de transporte para distancias mundiales suponen una huella de carbono de magnitudes descomunales cuando quizá podría evitarse.

Lo vemos a continuación. ¡Sigue leyendo el artículo!

Profundizando en lo anterior

  • La ganadería

Los sistemas de ganadería intensivos son los que cuentan con un gran número de cabezas de ganado por menos metros cuadrados. Esto es, una gran concentración de animales que deben ser alimentados por medio de sistemas igualmente intensivos: piensos y concentrados.

La emisión de metano del propio sistema digestivo de los animales se realiza (además de en cantidad, por las muchas cabezas) en un mismo lugar, de forma concentrada. Por no hablar de la producción de estiércoles y purines que, al estar ubicados todos en un mismo sitio, resulta muy, muy difícil darle una salida y termina contaminando de igual forma el ecosistema.

Esta contaminación corresponde con nitritos y compuestos ricos en nitrógeno, como el gas de efecto invernadero mencionado al inicio: el óxido nitroso (N2O).

  • Los invernaderos

Un invernadero es una estructura en la que es posible modificar las condiciones ambientales del lugar para que, por ejemplo, en invierno se puedan cultivar tomates. ¿Qué se necesita para ello? Infraestructura y energía, mucha energía.

La energía necesaria para conseguir la temperatura adecuada para el cultivo dentro del invernadero dista mucho de la temperatura o las condiciones externas, las naturales. Esto supone una gran cantidad de energía inicial que logre los valores deseados y otra gran cantidad para mantenerlo durante largos periodos de tiempo. Así, la huella de carbono generada es grandísima.

  • La refrigeración

El caso de la refrigeración podría tener más sentido que el punto anterior, pero ¿hasta dónde? Sinceramente, creo que la mayoría de los alimentos refrigerados (por no hablar de los congelados y procesados) podrían evitarse sencillamente con dos alternativas: el consumo de proximidad y el consumo de temporada.

Y hay razones obvias para consumir fresco; lo explicamos en este artículo sobre los alimentos congelados.

  • La logística

Aguacates, plátanos, naranjas, peras, manzanas, tomates, pepinos, calabacines… cantidades ingentes de frutas y verduras cultivadas en Europa (más aún, en España) que tenemos que ver en supermercados con etiquetas de origen América. ¿Hacen falta tantos y tantos kilómetros y energía para traer alimentos cultivados en el país de destino? ¿Es necesaria una contaminación de tal magnitud? Sabes tan bien como yo cuál es la respuesta.

¿Cómo reducir la huella de carbono?

Medidas que reduzcan la huella de carbono hay, por supuesto, y ya hemos comentado algunas. En este punto del artículo incluso el mismo lector sabría proponer las suyas.

Lo que leerás a continuación son medidas generales y amplias que reducen el impacto de la huella de carbono generada por las actividades agroalimentarias del ser humano:

  1. Tratar de mejorar la eficiencia del sector agrícola y ganadero, reduciendo la dependencia a fertilizantes y energía
  2. Buscar la transición a sistemas de producción sostenibles (agricultura orgánica y ganadería extensiva). Estos sistemas utilizan menos insumos y generan menos emisiones
  3. Promover una dieta más saludable y sostenible, es decir, con menos ingesta de alimentos de origen animal
  4. Reducir las emisiones indirectas de gases de efecto invernadero mediante mejores prácticas de transporte

Desde AGRARI fomentamos el consumo local o de proximidad, que además de reducir mucho, muchísimo la huella de carbono por producción y transporte, se reduce todavía más al llevar el producto del campo a la mesa en tan poco tiempo, pues los alimentos cosechados no necesitan de una cámara de frío que los conserve.

Las máximas de AGRARI para cada uno de los cuatro problemas planteados y desarrollados en el artículo son:

  • Respecto a la ganadería: HAZ TU DIETA MÁS VERDE
  • Respecto a la agricultura: CONSUME DE TEMPORADA
  • Respecto a la refrigeración: CONSUME EN FRESCO
  • Respecto a los transportes: CONSUME DE PROXIMIDAD
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Fiesta del 9 de octubre

9 de octubre: fiesta en Valencia

¿Qué se celebra el 9 de octubre en Valencia?

Cada día 9 de octubre, en Valencia, se conmemora la conquista y entrada en la ciudad por parte del rey Jaume I en el año 1238. La tradición de los enamorados valencianos en este día de fiesta  es regalar a su pareja unas pequeñas figuritas de mazapán con forma de frutas y verduras.

Dulces de mazapán con forma de fruta
Frutas de mazapán

Este detalle propio de la fiesta coincide con el día de Sant Donís, el primer obispo de París que fue martirizado durante una persecución. Así, el día 9 de octubre se celebra el Día de la Comunitat Valenciana, de los enamorados valencianos y de Sant Donís.

Este detalle propio de la fiesta coincide con el día de Sant Donís, el primer obispo de París que fue martirizado durante una persecución. Así, el día 9 de octubre se celebra el Día de la Comunitat Valenciana, de los enamorados valencianos y de Sant Donís.

Una historia de siglos

El origen de la celebración se remonta a la propia conquista de Valencia por Jaume I. Según la historia, las mujeres valencianas obsequiaron al rey y a sus soldados con frutas y verduras de la huerta valenciana envueltas en pañuelos.

En su quinto centenario (1738), el rey Felipe V abolió todo privilegio, práctica y costumbre propia de los Reinos de Aragón y Valencia, incluyendo la costumbre con que los valencianos celebraban la conquista de la ciudad.

Figuras de mazapán con forma de frutas 9 de octubre
Frutas de mazapán 2

Así, los panaderos y pasteleros valencianos, haciendo gala de una picardía innata, decidieron confeccionar estos dulces de mazapán emulando las frutas y verduras que hasta la fecha habían servido de celebración. De igual forma, los elaboraron con forma de «piuletes» i «tronadors», representando los cohetes y petardos que también habían quedado prohibidos. Estos dulces, envueltos en pañuelos, son hoy conocidos como la tradicional «mocaorà» del Día de Sant Donís.

Una fiesta cada cien años

Actualmente podemos encontrar estos irónicos y tradicionales mazapanes prácticamente cualquier día del año en nuestra pastelería de confianza, pero en su origen distó mucho de lo que vemos hoy.

La conquista de Valencia del 9 de octubre se festejó cada cien años desde 1338 hasta 1738, cuando la tradición señalaba que solo se celebraba este evento con la bajada de la Senyera, en su centenario.

Tras lo sucedido con aquella prohibición del siglo XVIII, las familias comenzaron a practicar la celebración de cada día 9 de octubre comprando sus dulces de mazapán de frutas y verduras. La tradición centenaria pasó a convertirse en la fiesta anual que conocemos hoy en día.

No sé tú, pero yo no podría esperar cien años para comerme estos dulcecitos taaaan ricos…

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Apoyar el consumo local

Apoyar el consumo local

Entendemos por consumo local la construcción de economías basadas en productos de la localidad, comarca o región.

Para dejar claro este concepto; estoy en España, voy a un supermercado y veo las etiquetas:

  • Aguacate origen Perú, NO es consumo local.
  • Plátano origen Ecuador, NO es consumo local.
  • Naranja origen California, NO es consumo local.

Sin embargo, SÍ lo es el aguacate de Málaga, el plátano de Canarias y la naranja de Valencia.

Profundizando en el problema

AGRARI nace en Valencia, por lo que hablar de los problemas del campo valenciano resultan más sencillos. No obstante, esta situación la encontramos tanto en esta ciudad como en toda España y en cualquier parte del mundo. No es un problema local, ni mucho menos. Es perfectamente extrapolable a cualquier lugar del mundo en el que las cosas no se hagan con sentido de la lógica y respeto por el medio ambiente.

Dicho esto, nos adentramos en el problema:

Como decimos, nuestro origen valenciano nos obliga a sacar a colación el tema de la naranja valenciana.

Hay gran indignación entre los valencianos con respecto al trato que reciben tanto esta fruta como los agricultores que la cultivan porque, pese a la calidad nutricional, cualidades organolépticas y valor social que tiene la naranja, no se la «cuida». Al menos en el mismo lugar donde se cultiva, pues los agricultores valencianos de naranjas se ven obligados a exportar la producción o incluso dejar que se pierda en el campo.

¿No te lo crees? Los agricultores dejan las naranjas en el suelo porque son incapaces de hacer frente al sistema que los oprime. Echa un ojo a este enlace sobre los problemas de la naranja valenciana.

Agricultor de la huerta valenciana consumo local
Enrique, nuestro agricultor local

El problema y la principal causa que ocasiona esto son las regulaciones en materia de productos fitosanitarios (productos químicos insecticidas, fungicidas…), y otros, que tienen los países no miembros de la Unión Europea. Estas regulaciones más laxas les permiten producir con menores costes y vender más barato. En cambio, los costes más elevados del agricultor local le impiden vender al mismo precio. Es entonces cuando países con mejor economía aprecian y valoran la calidad de la naranja valenciana y están dispuestos a pagar un precio superior por importarla a sus países.

Ya lo escribió el maestro Stephen King en su famosísima novela El resplandor. «Teníamos treinta cajones de naranjas de Valencia» dice Hallorann, el cocinero, al pequeño Danny Torrance. Aquí un claro ejemplo de quien encuentra diferencias.

De forma similar, al igual que con la naranja, ocurre con otros productos valencianos. Puedes encontrar chufa o elaborados de chufa con una proporción del 50% chufa origen Valencia y el otro 50% de otros lugares. ¿No hay suficientes campos de cultivo de chufa en la huerta de Valencia? Ya te imaginas por dónde van los tiros…

¿Qué hacer para apoyar el consumo local?

Da igual que seas valenciano, gallego, murciano o pekinés. El consumo local es la defensa de la lógica, de mirar por el medio ambiente, de comer bien y apoyar a tu vecino que vive de la agricultura. Siempre habrá alimentos que será necesario traer de más o menos lejos, quizá la mayoría, pero también los hay que no es necesario. En las líneas anteriores tienes el claro ejemplo de Valencia, y es extrapolable a cualquier ciudad del mundo.

Quizá pienses que el producto local es más caro, pero no es así. De verdad, puedes comprobarlo en nuestra página web. Nosotros tenemos los productos directos del agricultor más baratos que los que se ofrecen en el supermercado. De hecho, nuestros productos son de mucha más calidad y con un «sello» de sostenibilidad que no tienen los otros al ser alimentos de kilómetro 0.

El «cambio» requiere de gente valiente, gente que defienda las cosas lógicas y que defienda aquello que importa. Lo bueno es que al final, todo se regula, todo tiende a un equilibrio.

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La cadena de suministro de alimentos

La cadena de suministro de alimentos

El camino que recorre un aguacate

El aguacate se encuentra creciendo tranquilamente en el árbol cuando una mano decide cosecharlo. El aguacate no entiende por qué lo separan del árbol tan pronto, pues, aunque es verdad que madura tras la recolección, todavía no está listo… no se siente preparado, en su óptimo de desarrollo fisiológico que le permita sintetizar cantidades suficientes de etileno. Quizá la naranja o la frambuesa se extrañen al escuchar “etileno”, pero el aguacate sabe que sin ese compuesto no podrá madurar correctamente. Lo necesita.

Entonces, el aguacate cosechado antes de tiempo se ve obligado a someterse contra su voluntad a un proceso de premaduración. Algo que no le gusta. Y luego, por si fuera poco, se entera de que va a realizar un laaaargo viaje hasta Europa, y que lo va a hacer congelado, pero en el proceso sufrirá daños internos que afectarán a su calidad y sabor final.

¿No resulta un poco triste? El aguacate solo quería crecer a su ritmo, ser cosechado y consumido en su momento, dejando como final de historia una sonrisa y un estómago contento.

Problemas generales de la cadena alimentaria

Así como con el aguacate, ocurre con muchos productos. Transportes, procesos de congelación, cosechas prematuras, condiciones forzadas… Todo concluye en un alimento con carencias o defectos, cuando no debería ser así. Ademas, el informe de la FAO de 2019 estimó que, a nivel mundial, alrededor del 14% de los alimentos del mundo se pierden por el camino antes de llegar al nivel minorista. ¡¡El 14%, y solo al inicio de la cadena!!

Entre las soluciones posibles: una cadena alimentaria con menos eslabones, una cosecha en el momento óptimo, un cultivo de productos de temporada, el fomento del consumo de producto local, el buen trato y aprovechamiento de los alimentos.

En AGRARI nos dimos cuenta del drama del aguacate viajero. Compartimos su dolor y comprobamos de primera mano la diferencia entre un aguacate viajero y un aguacate cultivado de proximidad. Apostamos por las soluciones (que existen) que, por motivos difíciles de entender, quedan relegadas a un segundo plano.

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La realidad del campo

La realidad del campo

Cómo funciona el sector alimentario

Todo comienza con una azada removiendo la tierra. El agricultor da vida al sector. Cultiva las tierras, sus manos se llenan de heridas, asume costes de producción, lidia con las inclemencias meteorológicas, sufre el ataque plagas que merman las cosechas… y cuando debería recibir la recompensa justa por todo su trabajo, se encuentra un precio de compra que no cubre ni los gastos económicos que le ha supuesto producir el alimento (por no hablar del esfuerzo físico y el tiempo empleado).

Esta última campaña citrícola, el agricultor recibió unos pagos aproximados de 15 céntimos por kilo de naranja y luego tuvo que ver cómo esa misma cantidad se vendía en el mercado a 1,5€.

El problema: la cadena de intermediarios desde el agricultor hasta el mercado. Una cadena con muchos eslabones que incluyen transporte, almacenamiento, confección, transporte, transporte, almacenamiento… multitud de viajes que en muchos casos resultan completamente innecesarios. Naranjas valencianas exportándose a Europa y valencianos comiendo naranjas procedentes de otros países.

Visuales Goteo cadena suministro

Estos procesos y eslabones resultan en intermediarios; participantes de la cadena de alimentación que, a cambio de su actividad, obtienen un beneficio económico. Pero cuando el precio de mercado queda establecido y los costes del intermediario aumentan, el que se encuentra en el escalón superior, aprieta al de abajo. Esto repercute uno tras otro hasta el último, el agricultor, quien se encuentra con más costes y con menos remuneración.

Así, muchos agricultores coinciden en que vale la pena dejar el producto en el campo y evitar empobrecerse más.

Los precios en agricultura son injustos, para quien más se lo ha ganado.

La solución que gusta a todos

Eliminar intermediarios innecesarios. Reducir la presencia de «garrapatas» en la cadena alimentaria para que las partes que más lo merecen sean las que más reciban. Precios justos, equitativos, razonables.

AGRARI surgió gracias a esta idea: ser parte del cambio que necesita el sector alimentario. No es cierto que los agricultores necesitan siete intermediarios para vender sus cosechas. Es posible conectar al agricultor con el consumidor final sin necesidad de pasar por tantas manos. Es posible consumir productos frescos, cosechados y enviados a las casas de la gente en el mismo día. El producto local debería ser consumido en su lugar de origen y el mundo lo agradecería.

Además, de esta forma el agricultor sí quiere cosechar y vender su producto. Porque sabe que por cada venta de un kilo de naranjas puede conseguir hasta siete veces más dinero. Pasar de 15 céntimos a 1€. El trabajo duro se refleja en un pago digno, justo, equitativo. Los agricultores, en tal caso, afirman orgullosos que son… agricultores.

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Tomate: ¿cómo es la poda en su cultivo?

Tomate: la poda en el cultivo del tomate

¿El tomate necesita poda?

Ayyyy, amigx mío… síiiii. El cultivo del tomate, al igual que la mayoría, necesita de cuidados y labores de poda para su óptimo desarrollo.

Concretamente, son tres los procesos o etapas de poda que necesita una planta de tomate, en función del momento y según el desarrollo que busquemos.

Grábate estas palabritas a fuego en esa cabeza: chupones, hojas, despunte.

Eliminar los chupones del tomate

Los chupones son nuevas ramificaciones en las axilas entre el tallo principal y las ramas secundarias (fíjate en la foto de esta entrada). El tallo principal es el que crece en vertical y las ramas secundarias van desarrollándose de forma horizontal. Pues resulta que, cuando esas ramas secundarias ya están visiblemente formadas, empiezan a crecer nuevas ramificaciones entre medias de ambos protagonistas.

¡Exacto! Igual que en las películas de amor, cuando aparece ese «tercero» que pone en jaque los sentimientos de los protas y hace que peleen, su mundo se quiebre, etc. Y si tienen hijos la hemos liado parda, porque los hijos se trauman, se rebelan… bueno, bueno, mejor evitar todo esto, ¿no? ¡Fuera chupón!

Los eliminamos. Suponen un gasto energético enorme para la planta, ya que al desarrollarse darán lugar a nuevos chupones, y no permiten destinar suficientes recursos a la producción de frutos, por lo que la planta de tomate dará tomates pequeños y en poca cantidad.

Hojas muertas y ramas marchitas

A medida que la planta de tomate se desarrolla, generalmente en vertical, guiada por tutores, va dejando un rastro en su esqueleto de hojas muertas y ramas marchitas.

Estas también debemos eliminarlas de la planta, favoreciendo el aireado y evitando la aparición de hongos, y permitiendo que esos restos vegetales se reincorporen al suelo para devolver parte de los nutrientes sustraídos por la planta para formar sus tejidos.

Despunte o «poda Ned Stark»

En última instancia, cuando la planta no va a tener tiempo de producir nuevas generaciones de frutos (séase, final de temporada), se procede al despunte.

A mí me gusta llamar a este proceso de poda como «poda Ned Stark». Si eres fan de Juego de Tronos, lo vas a entender a la primera. Si no lo eres… compañerx, estás tardando.

El despunte consiste en localizar el tallo principal de la planta de tomate y «decapitarla». Se corta el brote apical para que la planta centre sus esfuerzos en engordar los tomates de los que dispone, en lugar de seguir creciendo vegetativamente. El punto para proceder a la decapitación es una o dos ramas por encima del racimo floral más alto, es decir, por encima de la última generación de frutos cuajados.

A la familia solanácea no le gusta esta última técnica, pero es por el bien del reino…

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Tomate de El Perelló

Tomate de El Perelló

Se dice que el tomate de El Perelló es el caviar rojo de la huerta mediterránea. Este tomate carga una gran fama a sus espaldas, ¡y no es para menos!, porque El Perelló es una zona de Sueca (Valencia) del Parque Natural de la Albufera que ofrece el conjunto suelo-clima ideal para el desarrollo del tomate y su cultivo.

El tomate de El Perelló es un tomate de grandísima calidad que posee un alto contenido nutricional, tiene un gran sabor (sabor a tomate, tomate), único y muuuy codiciado.

Es un tomate muy carnoso, de sabor dulce y jugoso, suave en paladar. Se cultiva en esas zonas arenosas salinas que componen el parque natural y que le dan el toque de dulzura característico… vamos, lo que marca la diferencia.

El tomate de El Perelló no es una variedad

Mucha gente piensa que el tomate de El Perelló es una variedad concreta, como podría serlo el valenciano, el pera o el cherry. Esto no es así en realidad. El tomate de El Perelló es una marca; un nombre comercial.

tomate de El Perelló

Se denomina tomate de El Perelló a una gran variedad de tomates que se cultivan en la zona de Sueca arropada y protegida por el Parque Natural de la Albufera. En esta zona, conocida por los romanos como «Nacarum Stagnum» y denominada en ciertos poemas árabes como «Espejo del Sol», se cultivan muchas variedades diferentes de tomate.

Podemos encontrar bajo el nombre comercial de tomate de El Perelló tanto tomate valenciano como tomate Raf, redondo, bombón… Sí existe una variedad de tomate autóctona de la zona de El Perelló. Esta variedad se llama Delizia.

Lo que importa es que, el tomate de El Perelló, se cultiva en un entorno en que el uso de productos fitosanitarios (pesticidas, insecticidas, herbicidas…) está muy controlado y limitado, por lo que mayormente su cultivo se da de forma natural y tradicional. Esto, junto a la cosecha en el momento óptimo del desarrollo del fruto, hace que el tomate de El Perelló sea un tomate excepcional, de gran sabor y reconocimiento.

Variedades de tomate

Ya puestos, vamos a ver por encima las variedades de tomate más consumidas. En este apartado aprenderemos a diferenciar unos tomates de otros. ¡Vamos!

tomate de El Perelló tomate valenciano
Tomate valenciano
tomate de El Perelló tomate Rosa de Barbastro
Tomate Rosa de Barbastro
tomate de El Perelló tomate Cherry
Tomate cherry
  • Tomate valenciano

Es una variedad originaria de la Comunidad Valenciana y que solo se cultiva en ella. A pesar de no estar extendido su cultivo en el resto de España, es muy apreciado por los españoles debido al sabor característico. En cuanto a su forma, termina en punta y tiene unas rallas verticales de un color verde que lo hacen inconfundible.

  • Tomate Rosa de Barbastro

Originaria de Barbastro (Huesca), es un tomate grande, de color rosa intenso y mucho sabor y aroma. Su pulpa es jugosa y dulce, lo que lo hace ideal para consumir en fresco en ensaladas, con un poco de aceite y sal.

  • Tomate cherry

Son los tomates más pequeños. Vienen en ramilletes de cinco o seis y los hay tanto redondos como algo alargados. Pueden ser de diferente color, tanto rojo como amarillo o incluso negro. Son versátiles y a los niños les encantan.

tomate de El Perelló tomate Raf
Tomate Raf
tomate de El Perelló tomate pera
Tomate pera
tomate de El Perelló tomate óptima o de ensalada
Tomate óptima o de ensalada
  • Tomate pera

Tiene una forma alargada y es el tomate por excelencia empleado en gazpachos y preparados para salsas debido a la concentración de pulpa y bajo contenido en agua.

  • Tomate óptima o de ensalada

Como indica su nombre, esta es una variedad ampliamente utilizada en ensaladas. Su forma es redonda y lisa, parecida al tomate valenciano pero sin el acabado en punta. Es de color rojo brillante. La pulpa es firme y su sabor entre ácido y dulce, no tan dulce como el rosa.

  • Tomate Raf

Es una variedad de tomate originaria de Almería. Su forma es irregular. Se vuelve de un color rojo intenso cuando está maduro. Se utiliza principalmente en ensaladas y platos gourmet.

Hay muchas más variedades, pero nos faltaría vida para escribirlas todas. Tomate Corazón de Buey, tomate azul, tomate negro, tomate Delizia, tomate canario, tomate de rama, tomate…

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Día mundial de la agricultura

Día Mundial de la Agricultura

9 de septiembre, en rojo en el calendario

Cada día 9 de septiembre, los millones de personas que viven directa e indirectamente de la actividad agrícola, miran el calendario y se levantan de su cama… ¿decepcionados?

¿Cómo es posible que la actividad humana que más atrás se remonta en el tiempo, la que posibilitó el asentamiento y dio pie a las civilizaciones, en su fecha de «celebración», no sea sinónimo de celebración e ilusión?

Y es que, este día, se celebra el Día Mundial de la Agricultura, que a pesar de ser una actividad esencial para la vida, está siendo pisoteada año tras año.

¿Quién es el principal enemigo del campo?

Su principal enemigo es el propio sistema alimentario.

Entendemos sistema alimentario como todos los procesos e infraestructura involucrados en la alimentación: desde el cultivo y la cosecha, pasando por el procesado, envasado y transporte, y terminando en la comercialización y el consumo.

Justo en la zona central encontramos el problema, en el momento en que pensamos que en la cadena desde el agricultor hasta la mesa hacen falta siete eslabones que muevan el producto de un lado a otro.

¿Te gustan los malabares?

Le hacemos la misma pregunta a un agricultor, y responde: «¿Si me gusta levantarme a las 5 de la mañana, pasar el día con la espalda doblada bajo un sol abrasador o helándome hasta el último de mis huesos, y terminar ensuciado de barro y sudor? Sí, amo el campo. ¿Si me gusta que, por todo mi esfuerzo y trabajo, me recompensen con poco más que una palmadita en la espalda? Entonces, prefiero que todo lo que produzco vuelva a la tierra de donde ha salido».

¡Sale más barato dejar los productos en el campo que venderlos!

Los intermediarios… y AGRARI

No hay derecho a que un producto se venda en el mercado a 2.00€/Kg y que el agricultor reciba la ridícula suma de 0.20€/Kg.

¡¿Lo has leído bien?!

¿La persona que gestiona ese movimiento del producto del campo a la mesa cree que puede recibir 1.80€/Kg y quedarse tan tranquilo? Ah, espera, si el problema no es que sea 1 persona… es que hay 7.

¿Hacen falta 7 personas para mover el producto del campo a la mesa? Ahí le has dado.

  • ¿Qué es AGRARI? El que coge esos 1.80€/Kg y le dice al agricultor: «Vamos a hacerlo equitativo».

El que se pone del lado de los agricultores.

El que promueve el producto local y de calidad.

El que, en el Día Mundial de la Agricultura, se presenta en la plaza del Ayuntamiento de Valencia a reventar sandías.

El campo es el sustento. Los agricultores son irreemplazables. La agricultura somos todos.

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Tomate valenciano: su cultivo

Tomate valenciano: cultivo y características

Luces, cámara… ¡Acción!

Aparece en escena el mejor tomate del mundo: el tomate valenciano.

Quien lo ha probado de primera mano, lo sabe.

El tomate valenciano es una variedad única y muy apreciada en España que solo se cultiva en la huerta de Valencia. De ahí su nombre.

Características del tomate valenciano

Entre las características que definen al tomate valenciano, tanto físicas como organolépticas, pueden enumerarse:

  • Su particular forma de corazón (y otras, que se detallan en el siguiente punto)
  • La piel fina, que suele dibujar unas estrías verdes muy características
  • Su textura carnosa y abundante, para el buen comer
  • La intensidad de aroma y sabor. Basta con acercar el tomate valenciano a la nariz para sentir su potencia
  • Su dulzor y poca acidez, gracias al riego con aguas salitrosas que transforman los azúcares
  • Los hombros verdes que desaparecen al madurar

Las formas del tomate valenciano

No te esperabas que tuviera diferentes formas, ¿verdad?

Pues el fruto tiene hasta tres, las vemos:

  • Masclet: es el que tiene forma de corazón, es decir, está terminado en punta.
  • Femella o arreplegat: tiene una forma acorazonada, pero algo achatada. Termina en hendidura (es el de la foto).
  • Rollo: su forma es irregular. Suele ser el primer tipo de tomate en formarse en la planta, pero a pesar de la forma, sus cualidades organolépticas son idénticas a los otros dos tipos.

El cultivo del tomate valenciano

En condiciones ambientales normales, la temporada del tomate valenciano es en verano, que en el hemisferio Norte ocupa los siguientes meses:

image 3

La planta de tomate valenciano requiere de cuidados concretos y un manejo constante:

  • Las semillas se siembran en semilleros protegidos de las condiciones ambientales de invierno
  • Más tarde, las plantas se mueven a otro semillero sin protección para que se vayan aclimatando
  • Finalmente se trasplantan en campo, al lugar definitivo, donde se desarrollarán
  • Es necesario un riego frecuente, muchas horas de luz solar (8-10h al día) y altas temperaturas, pero no extremas
  • La planta necesita labores de entutorado que la guíen sobre la estructura y una poda recurrente
  • El momento ideal para cosechar los frutos es cuando están completamente maduros

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Huellas de las frutas y las verduras

Huella de las frutas y verduras

Frutas, verduras y huellas

Si nos has seguido un poco la pista, ya sabrás que nuestros productos son frutas y verduras de temporada que hacemos llegar a tu hogar a través de la compra online, dando un servicio de frutas y verduras a domicilio. 

Hoy hablamos de las huellas que tratan de evaluar la sostenibilidad y de por qué consumir de temporada.

Huella de carbono

La huella de carbono hace referencia a la cantidad total de emisiones de gases de efecto invernadero que se generan para conseguir un producto. Es decir, desde que se extrae la materia prima hasta que llega al consumidor final, teniendo en cuenta el transporte, la fabricación y su método.

El efecto invernadero en sí no es malo para el planeta, pero puede tener consecuencias en el cambio climático, ya que la Tierra se adapta a los cambios pero los seres humanos no.

Huella hídrica

Como ya comentamos en uno de nuestros post de Instagram, la huella hídrica es un indicador medioambiental que define el volumen de agua que se ha utilizado para producir cualquier tipo de producto. Lo ideal siempre es reducir esta huella lo máximo posible.

Huella ecológica o medioambiental

Esta huella es un indicador que mide el impacto ambiental de la sociedad, calculando la demanda de recursos naturales existentes en el planeta en relación a la capacidad de generarlos. Es decir, calcula el impacto que nuestro modo de vida tiene sobre el planeta.

Huella alimentaria

La huella alimentaria, no tan conocida, trata de medir la cantidad de alimentos destinados al consumo humano que finalmente no son consumidos y de los que se debe asumir las emisiones que ha generado su producción. Actualmente se pierde cerca del 35% de la producción de alimentos por año.

¿Qué puedo hacer para reducir mis huellas?

  • Consumir menos carne y más fruta y verdura.
  • Consumir fruta y verdura de temporada, priorizando el producto local y natural, para evitar la emisión de tantos gases hasta llegar al destino.
  • Escoger productos frescos, los congelados consumen hasta 10 veces más de energía.
  • Planificar las comidas para evitar el desperdicio.
  • Aplicar las 10 R: reordenar, reformular, reducir, reutilizar, refabricar,  reciclar, revalorizar energéticamente, rediseñar, recompensar y renovar.
  • Reducir el uso de energías no renovables y desconectar los dispositivos o electrodomésticos de la corriente cuando no los estemos utilizando.